Kaffee wird nach unterschiedlichsten Parametern klassifiziert. Einer davon ist die Bohnengröße. Die Größe einer Kaffeebohne kann von verschiedenen Faktoren abhängen, etwa die Kaffeesorte, die Varietät, Anbauhöhe und andere Wachstumsbedingungen wie Temperatur und Bodenbeschaffenheit. In vielen Anbauländern wird der Kaffee nach Bohnengröße sortiert. Diese Sortierung nennt man auch Grading.

Die Einteilung und das Separieren bzw. später auch das Verpacken nach Bohnengröße, macht es möglich, die Qualität des Kaffees einigermaßen konsistent zu halten. Vor allem beim Rösten erweist sich dieses Vorgehen als sinnvoll. Große Kaffeebohnen brauchen länger, um den gewünschten Röstgrad zu erreichen, als kleinere. Für ein gleichmäßiges Röstergebnis und somit einen gleichbleibenden Geschmack ist es darum förderlich, wenn die Bohnen, vor allem bei industriell geröstetem Kaffee, alle von halbwegs einheitlicher Größe sind.

Größere Bohnen gelten als hochwertiger, weil sie mehr Zeit zum Reifen und Wachsen hatten, als kleinere Bohnen. Das liegt jedoch tendenziell auch an den Höhenlagen. Und es kann auch nicht als allgemein gültiger Maßstab gelten. Perlbohnen, etwa, zählen zu den kleinsten Kaffeebohnen, sind aber oft auch qualitativ die hochwertigsten, die mit hohem Zuckeranteil und intensivem Geschmack aufwarten.

Ein weiteres Problem bei der Einteilung in Bohnengrößen ist, dass die Bezeichnungen und die korrespondierenden Mindest- und Höchstmaße – bei denen die Abweichungstoleranz mit abnehmender Bohnengröße zunimmt – von Land zu Land variieren. In Kolumbien, zum Beispiel, werden die größten Kaffeebohnen als »Supremo« (plus zwei Unterkategorien) bezeichnet. In Zentralamerika und Mexiko hingegen als »Superior« und in vielen afrikanischen Kaffeeregionen, Kenia zum Beispiel, würden die größten Kaffeebohnen als AA kategorisiert werden. Das Problem ist, dass sich die Maße und Klassifizierungen nur teilweise überschneiden bzw. entsprechen.

Wenn du noch mehr über die Bohnengröße bei Kaffee lernen willst, empfehlen wir dir diesen Beitrag: So wichtig ist die Bohnengröße bei Kaffee

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