Das Tampern ist integraler Bestandteil der Zubereitung eines gelungenen Espressos aus der Espressomaschine oder aus der Handhebelmaschine. Es beschreibt den Vorgang, bei dem man das Kaffeemehl im Siebträger durch Druck von oben zu einer homogenen, kompakten Masse presst. Durch das Tampern wird die Luft zwischen den Kaffeepartikeln herausgedrückt und es entsteht ein einheitlich dichter, planer Kaffeepuck im Sieb. Das ist für eine ebenso einheitliche Extraktion des Espressos unerlässlich.
Dabei darf man das Kaffeemehl natürlich nicht zu fest in den Filter tampern, aber auch nicht zu lose. Und der Druck, den man auf das Tamper genannte Utensil gibt, muss ebenmäßig verteilt sein. Als Orientierungswert haben sich circa 15 Kilogramm Druck eingebürgert. Es gibt mittlerweile auch elektronische oder automatische Tamper (*), die die Kalibrierung des gewünschten Tamper-Drucks sehr einfach machen.
Verwandte Blogartikel: Zubereitungsguide für Espresso aus der Siebträgermaschine
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