Im Kaffee-versum existieren vor allen Dingen zwei Kaffeesorten – Robusta und Arabica. Von diesen Pflanzen gibt es eine Hand voll Varietäten. Und die meisten davon werden aus der Arabicapflanze gewonnen.
Eine Kaffeevarietät kann man sich in etwa vorstellen, wie verschiedene Rebsorten beim Wein. Ein Cabernet Sauvignon unterscheidet sich ganz offensichtlich von einem Chardonnay – eine Traube ist rot, eine weiß.
Genau so wie jede Rebsorte (oder Varietät) einen Wein mit anderen Charakteristika ergibt, zeichnet sich jede Kaffeevarietät durch unterschiedliche Geschmacksprofile und andere Merkmale aus.
Je hochwertiger der Kaffee, desto wichtiger wird es, sich auch mit Varietäten auszukennen. Mit zunehmender Qualität des Kaffees werden die Unterschiede zwischen den Varietäten ersichtlicher. Die Komplexität des Aromas nimmt zu. Der Körper wird variieren. Die Säure kann komplett verschieden sein.
Manche Varietäten ergeben sehr intensive Kaffees. Andere verleihen dem Kaffee eher florale Noten. Wieder andere haben einen Körper, der eher an Tee erinnert.
»Varietät« ist die treffendere Bezeichnung für »Sorte«. Und die Vielzahl der Varietäten und deren Unterschiede sorgen vor allem bei Spezialitätenkaffees dafür, dass es einem nie langweilig wird. Man kann aus unterschiedlichsten Geschmacks- und Aromanuancen wählen. Kommen dann noch Blends ins Spiel, wird die Auswahl noch größer und unerschöpflicher.
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