Die Entkoffeinierung ist ein Prozess, bei dem das Koffein aus den noch grünen, rohen Kaffeebohnen herausgelöst wird. Für die Entkoffeinierung gibt es vier verschiedene Methoden: das Direktverfahren, das indirekte Verfahren, das Kohlenstoffdioxid-Verfahren und das Triglycerid-Verfahren.

Bei der Entkoffeinierung von Kaffee durch das kostengünstige Direktverfahren kommt heißer Wasserdampf zum Einsatz. Nach einem 30-minütigen Dampfbad werden die Kaffeebohnen 10 Stunden in chemischen, teils unter Verdacht Krebs auszulösen stehenden Lösungsmittel eingelegt und danach weitere 10 Stunden getrocknet.

Das indirekte Verfahren hat sich aus dem mittlerweile nicht mehr angewendeten Schweizer Verfahren entwickelt, bei dem gesundheitsgefährdende Lösungsmittel zum Einsatz kamen. Beim indirekten Verfahren werden die grünen Bohnen in heißes Wasser getränkt. Das so extrahierte Koffein wird dann durch ein Lösungsmittel aus dem Wasser herausgelöst, bevor das Wasser und die restlichen Aromen gebenden Bestandteile des Kaffees wieder mit der Bohne vereint werden. Danach folgt das Trocknen.

Auch beim Kohlenstoffdioxid-Verfahren werden die Kaffeebohnen zunächst mit Wasserdampf behandelt. Danach in einem Druckverfahren mit Kohlenstoffdioxid gespült, das anschließend, samt der aufgenommenen Koffeinmoleküle, verdampft. Der Prozess wird so oft wiederholt, bis der Koffeingehalt in den Kaffeebohnen so weit wie möglich reduziert ist.

Beim Triglycerid-Verfahren wird Kaffee mit einer heißen Wasser-Kaffee-Lösung entkoffeiniert. Diese Lösung schwemmt das Koffein an die Oberfläche der rohen Bohnen, die danach einige Stunden in heißen Kaffeebohnenölen getränkt werden. Die in diesen Ölen enthaltenden Triglyceride docken lediglich an das Koffein im Kaffee an, nicht an andere Aromakomponenten.

Kommen bei der Entkoffeinierung chemische Lösungsmittel zum Einsatz, entweichen Überreste in aller Regel später bei der Röstung. In Deutschland darf ein Kaffee dann als entkoffeiniert bezeichnet werden, wenn der Koffeingehalt maximal 0,8% beträgt.

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