Unter der Aufbereitung von Kaffee versteht man die Veredelung des Kaffees nach der Ernte, die unerlässlich ist, damit der Kaffee gelagert, transportiert und geröstet werden kann. Ob maschinell geerntet oder manuell gepflückt, die Kaffeekirschen müssen nach der Ernte zeitnah verarbeitet werden. Dabei durchlaufen sie wichtige Prozessschritte, bis sie schließlich export-, lager oder röstfertig sind. Diese Phase der Aufbereitung wird als Beneficio bezeichnet und umfasst verschiedene Arbeitsschritte wie die trockene, halbtrockene und nasse Aufbereitung.

Bei der nassen Aufbereitung erfolgt zuerst die Trennung von Schale und Fruchtfleisch vom Kern mittels des (De)Pulpers, einer Maschine, die die Kirschen unter Zugabe von Wasser zwischen rotierende Walzen quetscht. Durch das Aufbrechen der Schale wird der Kern freigelegt. Anschließend trennt die Maschine das Fruchtfleisch vom Kern. Durch Zugabe von Wasser beginnt der Fermentationsprozess, wobei die Bohnen maximal 36 Stunden im Wasser fermetieren sollten. Im Anschluss befinden sich um die eigentliche Kaffeebohne noch das Pergamenthäutchen sowie die Pektinschicht. Diese werden ebenfalls entfernt, sodass nur noch die Bohne mit dem möglichst unverletzten Pergamenthäutchen und dem darunter liegenden Silberhäutchen übrig bleibt. Nun ist eine schonende Trocknung auf den Drying Beds erforderlich. Nach etwa 10 bis 15 Tagen ist der Trocknungsprozess abgeschlossen und es entsteht ein gewaschener Kaffee.

Bei der halbtrockenen Aufbereitung (auch »washed« genannt) werden die Bohnen ebenfalls mittels rotierenden Walzen aus der Fruchtschale gequetscht und direkt danach gewaschen und zum Trocknen ausgelegt, ohne die Fermentation im Wasser abzuwarten.

Bei einer trockenen Aufbereitung (auch »natural« genannt) werden die roten Kaffeekirschen direkt nach der Ernte vorsortiert und so lange in der Sonne zum Trocknen ausgelegt, bis sich die enthaltenen Bohnen ohne Rückstände unter maschinellem Druck von der Hülle und vom Fruchtfleisch lösen lassen. Die Trocknungsdauer variiert je nach Klima und kann bis zu einem Monat oder länger dauern.

Abschließend erfolgt eine manuelle Verlesung der Bohnen, bevor die Aufbereitung abgeschlossen ist.

Verwandte Blogartikel: Zur Evolution der Kaffee-Fermentierung

Weitere Kaffee-Wiki Einträge

Kaffee-Anbau

Äthiopien

Äthiopien ist ein ostafrikanischer Staat und gilt als Ursprungsland des Kaffees. Dokumenten zufolge wusste man bereits...

Anbau / Aufzucht

Wie erreicht man ertragreiche Ernten beim Kaffeeanbau? Die Grundvoraussetzung hierfür ist ein nährstoffreicher Boden...

African Drying Beds

Im Streben nach Perfektion haben Kaffeebauern die delikate Kunst des Trocknens ihrer kostbaren Bohnen perfektioniert....

Varietät

Im Kaffee-versum existieren vor allen Dingen zwei Kaffeesorten – Robusta und Arabica. Von diesen Pflanzen gibt es eine...

Bohnengröße

Kaffee wird nach unterschiedlichsten Parametern klassifiziert. Einer davon ist die Bohnengröße. Die Größe einer...

Kaffee-Anbauländer

Als Anbauländer bezeichnet man die Äquator nahen Länder entlang des sogenannten Coffee Belts, in denen Kaffee angebaut...

Natural Coffee

Der Begriff »natural coffee« bezieht sich auf Kaffee, der auf die wohl älteste, traditionellste Methode fermentiert...

Single-Origin Kaffee

Als Single-Origin wird Kaffee bezeichnet, der nur einen einzigen geografischen Ursprung hat. Das kann entweder Kaffee...

Arabica Kaffee

Arabica ist der Name einer Pflanzenart der Gattung Coffea. Landläufig ist man der Meinung, dass es sich bei...

Robusta Kaffee

Robusta ist neben Arabica die zweitbekannteste Art der Pflanzengattung Coffea. Ursprünglich stammt Robusta aus...

Perlbohne

Als Perlbohne, auch: Peaberry (engl., wörtlich: Erbsenbeere) oder Caracol (span. wörtlich: Schnecke), wird eine...

Kaffee-Verarbeitung

Pergamentkaffee

Von Pergamentkaffee spricht man, wenn nass fermentierte Kaffeebohnen nur vom Fruchtfleisch der Kaffeekirsche befreit...

Italienische Röstung

»Italienische Röstung« ist ein Synonym für »Espressoröstung«. Es beschreibt den fünften und dunkelsten Röstgrad, der...

Entkoffeinierung

Die Entkoffeinierung ist ein Prozess, bei dem das Koffein aus den noch grünen, rohen Kaffeebohnen herausgelöst wird....

Black Ivory

Während das Schleichkatzenpendant zu dieser exklusiven Kaffeespezialität mittlerweile einem kaffeetrinkenden Großteil...

Kaffee Röstung

Der Begriff »Röstung« beschreibt einerseits den Prozess, bei dem grüner Kaffee in braune Bohnen verwandelt wird....

Kaffee Blend

Blend ist das englische Wort für »mischen« bzw. »Mischung«. Damit ist bei Kaffeemischungen gemeint, dass mindestens...

Kaffee-Zubereitung

Aeropress

Die AeroPress besteht aus drei Hauptkomponenten: einem Brühzylinder, einem Presskolben und einem Filterhalter. Um mit...

Kaffeelot

Das Kaffeelot ist ein Maß- oder Portionslöffel, mit dem Kaffeepulver abgemessen werden kann. Ein handelsübliches...

Karlsbader Kanne

Die Karlsbader Kanne (auch: Bayreuther Kanne) ist eine deutsche Weiterentwicklung der ursprünglich in Frankreich...

Kaffee Vollautomat

Als Vollautomaten oder auch Kaffeevollautomaten werden Kaffeemaschinen üblicher Weise bezeichnet, die nicht nur zur...

Tampern

Das Tampern ist integraler Bestandteil der Zubereitung eines gelungenen Espressos aus der Espressomaschine oder aus...

Kaffee Cupping

Als Cupping oder Coffee Cupping wird die Feststellung von Geschmacksnoten und Aromen eines zubereiteten Kaffees...

Blooming

Als Blooming (also blühen/aufblühen) wird bei der Kaffeezubereitung die Blasenbildung bezeichnet, die von statten...

French Press Kaffee

Eine French Press ist eine Pressstempelkanne, die, wie ihr Name erahnen lässt, vor allem in Frankreich verbreitet ist;...

Kaffee-Mahlgrad

Der Mahlgrad ist das Rückgrat jedes guten Kaffees und sollte nicht unterschätzt werden. Er ist dafür verantwortlich,...

Syphon Kaffee

Der Syphon ist ein Kaffeebereiter, in dem unter Dampfdruck nach der Full-Immersion-Methode Kaffee zubereitet wird....

Kaffee-Fachbegriffe

Bio-Kaffee

Bio ist ein Begriff mit weitreichender Bedeutung, der häufig mit Qualität und Umweltfreundlichkeit assoziiert wird....

Aromastoffe

Aromastoffe sind chemische Substanzen, die für den Geschmack und Duft des Kaffees verantwortlich sind. Über 800...

Aroma

Um den Gesamteindruck eines Kaffees objektiv zu beschreiben, werden die Kriterien Aroma, Säure und Volumen...

Arabusta

Arabusta ist eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Kaffeepflanzen und wird als Hybrid bezeichnet. Der botanische Name...

Arabica

Arabica ist ein gängiger Begriff in Bezug auf Kaffee. Es handelt sich um eine Kaffeepflanzengattung, die heutzutage...

Agglomeration

Agglomeration – abgeleitet vom Lateinischen, bedeutet dieser Begriff das »Zusammenklumpen«. Beim Thema Kaffee bezieht...

Aged Coffee

Aged Coffee. Wie der Name vermuten lässt, bezieht er sich darauf, Kaffee über einen längeren Zeitraum hinweg zu...

Abgang

Als Kaffeeliebhaber schätzen wir die Komplexität und Feinheiten, die jede Tasse zu einem einzigartigen Erlebnis...

Trommelröstung

Die Trommelröstung ist eine von zwei am weitesten verbreiteten Röstmethoden für Kaffee. Bei dieser traditionellen Art...

Brühgruppe

Bei der Brühgruppe handelt es sich um die komplette Konstruktion die das Wasser während der Extraktion eines Espressos...

Caffè Americano

Der auch schlicht Americano genannte Kaffee ist eine Abwandlung des klassischen Espresso mit Wurzeln in Italien. Im...

Trigonellin

Trigonellin ist ein Methylderivat der Nicotinsäure. Als Pflanzenhormon übernimmt es verschiedene Aufgaben in der...

Barista

Der Begriff und Beruf des Baristas ist längst in aller Munde. Spätestens seit den modernen Coffee Waves kennt ihn oder...

Kaffee Körper

Der Begriff »Körper« beschreibt beim Kaffee, wie auch beim Wein, die physikalischen Eigenschaften des Getränks, wenn...

Coffee Wars

Die sogenannten Coffee Wars (engl.: Kaffeekriege), manchmal auch Koffeinkriege (Caffeine Wars) genannt, sind eine...

Du suchst kolumbianischen Kaffee?

0
    Einkaufswagen
    Dein Warenkorb ist leer.Zurück zum Shop
      Versandkosten berechnen
      Gutschein anwenden