Blooming

Als Blooming (also blühen/aufblühen) wird bei der Kaffeezubereitung die Blasenbildung bezeichnet, die von statten geht, wenn das Kaffeemehl in Kontakt mit heißem Wasser kommt. In dem Moment gibt das Kaffeepulver Kohlenstoffdioxid ab. Oft bilden sich bei diesem Ausdehnungsprozess klein- bis mittelporiger Bläschenschaum. Wer Kaffeemehl nur gerade so mit Wasser bedeckt, kann diese Freisetzung von Kohlendioxid nicht nur hervorrufen, sondern auch beobachten.

Beim Mahlen und der Wasserzugabe wird der natürliche Entgasungsprozess der Kaffeebohnen beschleunigt. Speziell heißes Wasser veranlasst die Bohnen bzw. das Pulver dazu, den größten Anteil des Kohlenstoffdioxids sofort abzugeben. Das verursacht das sogenannte Blooming. Weil CO2 sehr flüchtig ist, verdrängt es das Wasser, der Effekt ist ein »Aufblühen« des Kaffeemehls. Das Blooming erlaubt es dem Kaffeemehl Platz für das Wasser schaffen – außerdem hat das Kohlendioxid einen säuerlichen Geschmack, was, würde es beim Blooming nicht abgegeben werden, den Geschmack des Kaffees ins Säuerliche kippen lassen kann.

Um eine solche Geschmacksveränderung durch das Verteilen des Kohlendioxids im Kaffeegetränk zu vermeiden, wird das Blooming absichtlich herbei geführt. Dabei wird das Kaffeemehl im Filter oder der Kanne mit ein wenig Wasser übergossen und der Reaktion etwa 30 Sekunden Zeit gegeben, bevor das restliche Wasser nachgefüllt wird. Kommt es bei diesem Vorgang nicht zum Blooming bedeutet das, dass der Kaffee bereits vollständig entgast hat – was wiederum heißt, der Kaffee ist entweder nicht frisch oder war falsch aufbewahrt und die Bohnen haben oxidiert. Es kann aber auch ein Hinweis darauf sein, dass die Bohnen zu lang geröstet wurden.

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