Die Trommelröstung ist eine von zwei am weitesten verbreiteten Röstmethoden für Kaffee. Bei dieser traditionellen Art der Röstung wird der Kaffee, wie es der Name schon sagt, in einer rotierenden Trommel über einer Wärmequelle im Kreis bewegt. Der eigentliche Röstprozess findet dabei dadurch statt, dass die Kaffeebohnen das heiße Metall der Rösttrommel berühren.

Ziel ist es, dass ein Röster ein replizierbares Ergebnis mit diesem Verfahren erreichen kann und nicht jeder Kaffee, jede Portion und jede Tasse ein bisschen anders als die nächste schmeckt. Das verlangt jede Menge Präzision und Können vom Röster. Meist kommen dafür Trommeln zum Einsatz, die einen langsameren, sanfteren Röstprozess erlauben.

Üblicherweise erhält man Trommelröstungen eher bei kleinen und mittleren Röstereien. Das Funktionsprinzip ist aber immer das Gleiche: horizontal rotierende trommelförmige Behälter werden von externen Hitzequellen aufgeheizt und die rohen Kaffeebohnen darin möglichst konstant bewegt. Dabei kommen die Bohnen nie selbst in Kontakt mit der Heizquelle.

An der Vorderseite der Röstmaschine ist eine Art Schaufel befestigt, mit der man jederzeit Proben der Bohnen entnehmen kann. So kann der Röster während des Röstprozesses immer die Farbe und sensorischen Aspekte seiner Bohnen überprüfen. Haben die Bohnen den gewünschten Röstgrad erreicht, müssen sie gekühlt werden.

Dafür ist ein Auslass an der Röstmaschine angebracht, durch den die Bohnen auf ein Sieb fallen. Dort werden sie durch Luft und Bewegung gekühlt, bevor sie zum Entgasen noch ruhen gelassen und anschließend verpackt werden.

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