Als Anbauländer bezeichnet man die Äquator nahen Länder entlang des sogenannten Coffee Belts, in denen Kaffee angebaut wird. Ursprünglich wurde Kaffee vor allem in Äthiopien und im Sudan kultiviert. Mittlerweile wird er in circa 70 Ländern auf der ganzen Welt angebaut. Ein typisches Anbauland liegt entweder in Asien, Afrika oder in Lateinamerika. Zu den Top 10 der Anbauländer mit dem höchsten Anbauvolumen zählten 2019 Brasilien (2.592 t), Vietnam (1.650 t), Kolumbien (810 t), Indonesien (660 t), Äthiopien (384 t), Honduras und Indien ( jeweils 348 t), Uganda (288 t), Mexiko (234 t) und Guatemala (204 t).
Kaffee aus unterschiedlichen Anbauländern weist, nicht nur aufgrund der eventuell abweichenden Fermentierungsarten verschiedene Geschmacksnuancen auf, deren Eigenschaften später durch die Röstung noch verfeinert werden. Auch die verschiedenen, klimatischen Bedingungen und Substrateigenschaften in den Anbauländern prägen den Grundgeschmack ihrer Kaffees. So gilt Kaffee aus Südamerika als tendenziell nussiger, schokoladiger und karamelliger als etwa Kaffees aus Afrika. In den Anbauländern dort gedeihen eher blumigere, fruchtigere Kaffeesorten. Und Kaffee aus Anbauländern in Indonesien haben oft sehr erdige, schwere Geschmacksnuancen.
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