Kaffee Cupping

Als Cupping oder Coffee Cupping wird die Feststellung von Geschmacksnoten und Aromen eines zubereiteten Kaffees bezeichnet. Üblicher Weise umfasst ein Cupping das Riechen und Schlürfen des Kaffees, bei dem das Getränk bis ans Ende der Zunge eingesogen wird. Der Kaffeetester versucht beim Cupping verschiedene Komponenten des Kaffeegeschmacks zu spezifizieren. Allen voran dessen Körper (dazu zählen etwa das Mundgefühl und die Textur), aber auch seine Süße, Säure, sein Aroma und den Abgang. Da einzelne Geschmacksnuancen bisweilen auch auf die Anbauregion schließen lassen, versuchen manche Cupper sogar schon mal, das Herkunftsland eines Kaffees zu erschmecken.

Klassischer Weise besteht die Ausrüstung eines Geschmacktesters bei solchen Cuppings aus einer Art Spucknapf, einem Suppenlöffel ähnlichen Löffel und Schalen mit kleinen Portionen des zu cuppenden Kaffees in allen Stadien ihrer Verarbeitung (die grüne Bohne, die geröstete und die frisch gemahlene). Beim Cupping stehen die Tester entweder an einem runden Tisch oder entlang kreisförmig aufgestellten Tischen. Nach dem Probieren eines Kaffees rücken alle einen Platz weiter, um den nächsten Kaffee zu testen. Dabei nutzen sie für die Verkostung einen Löffel mit recht kurzem Griff und tiefer Mulde, von dem sie den Kaffee laut schlürfen. Danach wird die Kaffeeprobe in den Spucknapf gespuckt; analog zu Weinproben wird der Kaffee also nicht getrunken, sondern lediglich im Mundraum herum »gespült«.

Die Tassen, die bei professionellen Cuppings zum Einsatz kommen, sind oft aus Glas. So können die Cupper einen besseren Eindruck von der Farbe des Kaffees, dessen Schaumkrone und dem Satz am Boden der Tasse bekommen. Die Schalen mit den Bohnenproben haben einen ähnlichen Zweck. Der Cupper soll Farbe und Aroma in allen Stadien der Bohnenverarbeitung erkennen und inspizieren können. Um zugeordnet werden zu können, werden die Kaffees beim Cupping mit der Chargennummer, Anbauregion, Bohnensorte und Anbaujahr versehen, damit der Tester sich einen Eindruck von der Geschichte des jeweiligen Kaffees verschaffen kann. Auch eine kleine Röstpfanne und Kaffeemühlen sind bei traditionellen Cuppings immer in Reichweite, um auch die ganz frischen Aromen analysieren zu können.

Beim Cupping bewerten die Tester die verschiedenen Eigenschaften und Merkmale mit einer Punktzahl zwischen 1 und 10. Je höher die Bewertung, als desto besser gilt die Qualität eines Kaffees. Solche Cuppings sind unter anderem Grundlage für die Preisgestaltung und die Einstufung von Kaffees als Spezialitätenkaffees.

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