Guide: Cold Brew Kaffee einfach selber machen

Des einen kalter Kaffee, ist des andern Cold Brew. Mal ganz davon abgesehen, dass guter Kaffee kalt auch noch schmecken sollte, liegt der Zubereitung eines Cold Brew Kaffees eine andere Philosophie zugrunde. Für einen guten Cold Brew braucht es Zeit. Diese Zeit ist aber gut investiert, denn im Ergebnis ist der kalt extrahierte Kaffee – nicht nur, aber besonders – im Sommer eine erfrischende Alternative zur üblichen Tasse heißen Kaffees.

Bei den herkömmlichen Zubereitungsmethoden wie Kaffee aus dem Handfilter oder Espresso aus der Espressomaschine, werden die Aromen durch Hitze aus den Kaffeepartikeln gelöst. Bei der kalten Kaffee Zubereitung wird das gleiche Ziel über Zeit statt Temperatur erreicht. Bei der Extraktion mit heißem Wasser werden die Aromakomponenten schnell aus dem Kaffeemehl herausgelöst. Die hohe Temperatur lässt die Säuren und Öle schnell abbauen und oxidieren. Das kann dafür sorgen, dass Kaffee säuerlich und bitter schmeckt, wenn er zu lange zieht oder das Mengenverhältnis nicht stimmt.

Diese Gefahr besteht bei kalt extrahiertem Cold Brew nicht. Die Extraktion ist zeit-, nicht hitzeinduziert. Dadurch entsteht aus dem gleichen Kaffee ein Getränk mit komplett anderem Geschmacksprofil. Einem sehr milden, sehr sanftem Geschmacksprofil. Das liegt daran, dass viele der süßlicheren Aromakomponenten des Kaffees auch in kaltem oder raumtemperierten Wasser löslich sind. Die Öle und Säuremoleküle indes sind das nicht in dem Maße. Zwar ist Cold Brew im Hinblick auf die Pulver-Wasser-Ratio und dem Koffeingehalt vielleicht stärker, als der herkömmlich zubereitete Kaffee. Aber er schmeckt trotzdem nicht bitter oder herb.

Klingt verlockend? Dann nichts wie ran an die Cold Brew Zubereitung!

Zusätzliche Hinweise von Cold Brew Kaffee!

Cold Brew enthält mehr Koffein als andere Kaffeegetränke, sogar mehr als Filterkaffee und Espresso. Der erhöhte Koffeingehalt hat mit der längeren Extraktionszeit zu tun. Durch die niedrige Wassertemperatur werden aber deutlich weniger schwer verträgliche Komponenten aus dem Kaffee gelöst, sodass der Cold Brew trotz mehr Koffein sehr mild und somit gut verträglich ist. Wer allerdings Blutdruck- oder Herzprobleme hat, sollte seinen Cold Brew vielleicht dennoch lieber aus koffeinfreiem Kaffee herstellen.

Cold Brew im Kühlschrank extrahieren?

Es gibt Zubereitungsguides für Cold Brew, die empfehlen, den Kaffee im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dann ist allerdings zu beachten, dass die Extraktionszeit sich exponentiell verlängert! Bei Raumtemperatur braucht ein guter Cold Brew 12 bis 20 Stunden (je nach Geschmack und Kaffeesorte). Im Kühlschrank dauert die Zubereitung ungleich länger. Besser ist, den Cold Brew über Nacht bei Raumtemperatur zu extrahieren und danach direkt in den Kühlschrank stellen zur Aufbewahrung.

Wie lange hält sich Cold Brew Kaffee?

Im Kühlschrank hält sich Cold Brew in einem luftdichten Gefäß bis zu 10, 14 Tage. Und selbst danach muss man ihn nicht unbedingt wegwerfen. Wer etwa Pflanzen Zuhause hat, die einen säuerliches Substrat bevorzugen, kann den alten Cold Brew zum Gießen verwenden. Nur nicht ständig und nicht zu viel, sonst tut der kalte Kaffee auch den Zimmerpflanzen irgendwann nicht mehr gut!

Was ist der Unterschied zwischen Cold Brew und Iced Coffee?

Man kann Cold Brew auf Eis trinken, ganz klar. Trotzdem ist ein Iced Coffee etwas anderes. Der Unterschied liegt in der Zubereitung. Ein Iced Coffee wird auf herkömmliche Art mit heißem Wasser extrahiert, dann abgekühlt und auf Eis serviert. Entsprechend ist der Geschmack ein anderer, als bei einem Cold Brew – was, wie eingangs bereits beschrieben, daran liegt, dass bestimmte Aromen sich nur bzw. besser unter Hitzeeinwirkung aus dem Kaffee lösen.

Apropos Cold Brew auf Eis!

Nichts geht über einen gut gekühlten Cold Brew – besonders bei sommerlichen Temperaturen. Wer auf Eiswürfel setzt, um den kalten Kaffee (zusätzlich) zu kühlen, aber fürchtet, dass der Kaffee dadurch verwässert, hat zwei Alternativen:

Entweder, man wählt statt einem 5:1-Verhältnis, ein 3:1 oder sogar ein 2:1-Verhältnis von Wasser zu Kaffeepulver, um ein Konzentrat herzustellen. Durch die Eiswürfel wird das Cold Brew Konzentrat im Glas oder Becher dann verlängert und das Ganze relativiert sich wieder.

Oder aber man setzt separat einen Kaffee oder gar Cold Brew an und macht daraus Eiswürfel, die man dann ins Glas gibt. So hat man direkt mehr Kaffee und das Verwässern bleibt auch aus.

Alternativen zum Cold Brew Bereiter

Braucht man, um Cold Brew herzustellen, unbedingt einen hippen Cold Brew Bereiter? Mitnichten. Man kann auch in einem gewöhnlichen Glasbehälter (zum Beispiel einem Einmachglas) Cold Brew herstellen. Auch die French Press oder die Aeropress können zur Extraktion des kalten Kaffee hergenommen werden. Bei Full Immersion Techniken, bei denen kein Cold Brew Bereiter zum Einsatz kommt, gibt es allerdings ein paar andere Dinge zu beachten. Die variieren je nach Zubereitungsmethode ein wenig.

Bei der French Press sollte man etwa die schwimmenden Kaffeepartikel nicht vor dem Pressen umrühren, der Pressstempel sollte während der Extraktionszeit sowieso nur aufgesetzt bleiben und auch danach nicht bis ganz nach unten gedrückt werden, wenn man den Cold Brew in ein anderes Gefäß gießt. Bei Cold Brew aus dem Einmachglas muss der kalte Kaffee nach der Extraktionszeit indes durch einen Filter gegossen werden, um das Kaffeepulver aufzufangen. In dieser Hinsicht gestaltet sich ein Cold Brew Maker mit Siebeinsatz als die handlichste Variante.

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