Kaffee selber rösten (DE)

Im Interview: Ingo von Roast Rebels

Anzeige – Dieser Beitrag ist eine Kooperation mit Roast Rebels.
Wie kann man sich sicher sein, dass das, was in der Tasse landet, sowohl hochwertig ist, als auch gut schmeckt? Coffee-to-go ist da schon mal raus. Aber auch beim Kauf von Bohnenkaffee kann nur ein geübtes Auge helfen, um Qualität und Röstung zu bestimmen. Um ganz sicher zu gehen, hilft es, selbst Hand anzulegen und zu experimentieren. Was das Kaffeerösten Zuhause für Vorteile hat, was man dabei beachten muss und wie man auch dann schmackhaften Kaffee hinkriegt, wenn man sich vorher noch nie damit auseinandergesetzt hat, das alles verraten die Roast Rebels im:

Interview.

Ingo und Nina von Roast Rebels.


 

Was ist Euer Background, und wie seid ihr zum Thema »Kaffee selber rösten« gekommen?

 

Wir lieben frische Lebensmittel. Wir lieben sie ohne Geschmacksverstärker und ohne grossen Schnick-Schnack. Bei einem Brunch mit selbst gebackenem Brot, frisch geröstetem Granola und Holunderblüten-Konfi aus dem Garten dachten wir zum ersten Mal darüber nach, wie es wohl wäre, auch unseren Kaffee selber zu rösten. Wir fingen an zu lesen, zu rösten, zu tüfteln und zu schlürfen.

Wir waren überrascht, wie einfach es ist, selber zu rösten und wie viele Aromen man im Kaffee entdecken kann. Vor allem aber schmeckte der frisch geröstete Kaffee lebendig und rund wie kaum ein anderer Kaffee (und um ganz ehrlich zu sein – die Crema ist einfach bombastisch). Wir waren aber auch überrascht darüber, dass es kaum ein Angebot gibt für Heimröster und so beschlossen wir Mitte 2016, Roast Rebels zu gründen, damit Home Roasting ein Zuhause erhält.

 

Muss man ein Roastrebel sein, um Zuhause zu rösten, oder eignet sich das Thema auch für Einsteiger?

 

Ja, in Zeiten, in denen Du an jeder Ecke Kaffee kaufen kannst, sei es geröstete Bohnen, Kapseln oder im Take Away Becher, bist du als Heimröster ein Rebell. Du setzt Dich mit dem Produkt auseinander, siehst Kaffee an als ein Naturprodukt, welches in harter Arbeit in den Anbauländern für Dich produziert wird und möchtest diese Vielfalt auch auskundschaften. Vor allem aber interessiert es Dich als Heimröster, wie Du das Beste aus einem Kaffee gewinnen kannst und welchen Einfluss die Röstung und später die Zubereitung des Kaffees hat. Vor allem aber bist Du als Heimröster ein Geniesser, der keine Kompromisse eingehen will.

Selber zu rösten ist einfacher, als viele denken und unsere Kunden bestätigen uns immer wieder, wie gut schon die ersten Röstungen wurden. Aber natürlich ist es wie beim Kochen auch ein Handwerk. Du wirst darin immer besser, je öfter Du es machst, verschiedene Rohkaffees und Röstprofile ausprobierst. Dabei misslingt Dir vielleicht auch einmal eine Röstung. Kaffee selber zu rösten bedeutet, dass Du Dich mit dem Kaffee auseinandersetzt und Dir Zeit nimmst, denn eine Röstung von 250 Gramm Kaffee dauert etwa 15 Minuten.

We want to introduce.

Coffee tells stories. All around the world. Some of them put a smile on your face. Some are thought-provoking. Some are inspiring. From some stories you can learn a bunch of things you didn’t know before. Other stories in turn give you a new perspective regarding things. And some stories connect.

No matter what your story is about – if it treats of coffee, we want to share it with our readers. Because all CafCaf STORIES are as different as interesting and they reflect how diverse we all coffee lovers are. Worldwide.

What is your story?

Nun zu den Basics:
Wo bekommt man kleine Mengen grünen Kaffee her, verkaufen vielleicht sogar Röstereien grünen Kaffee an den Heimröster?

 

Die rohen Kaffeebohnen findest Du einerseits bei kleineren Röstereien, andererseits gibt es auch spezialisierte Anbieter wie uns (Roast Rebels). Wichtig ist, dass Du den Kaffee bei einem Anbieter kaufst, welcher Dir zu den Bohnen auch Empfehlungen für die Röstung und die Zubereitung gibt. Das erleichtert den Einstieg massiv.

 

Da stellt sich uns gleich die nächste Frage: Wie findet man die für sich richtige Kaffeevarietät?

 

Die Welt der Kaffees ist unglaublich vielfältig. Die passende Kaffeebohne findest Du durch Probieren und durch eine gute Beratung. Dafür empfehle ich, ab sofort jeden Kaffee bewusst zu trinken, Dich zu fragen, wie gut Dir der Kaffee auf einer Skala von 1 bis 10 schmeckt. Ob es bestimmte Geschmacksnoten gibt, die Dir besonders gut oder eben gar nicht schmecken. Mach Dir Notizen dazu und versuche, so viele Informationen wie möglich zum Kaffee zu erhalten. Relevant für den Geschmack sind vor allem die Herkunft (je genauer, desto besser), die Varietät (z.B. yellow Bourbon, SL-28, Gesha), die Anbauhöhe, die Verarbeitung (z.B. washed, natural, honey). Mit der Zeit wirst Du Muster erkennen, welcher Kaffee Dir am besten schmeckt.

Ungerösteter, grüner Kaffee und geröstete Bohnen. Foto: Roast Rebels


 

Professionelle Röstereien arbeiten mit individuellen Röstprofilen. Was genau sind solche Röstprofile, und lassen die sich auch beim Heimrösten anwenden?

 

Beim Rösten kannst Du einen starken Einfluss nehmen auf den Geschmack des Kaffees. Zum Beispiel schmeckst Du bei einem hell gerösteten Kaffee die Unterschiede und den Charakter der Bohne sehr stark, gleichzeitig hat eine hell geröstete Bohne auch eine ausgeprägte Säure. Je dunkler Du die Bohnen röstest, desto weniger Säure schmeckst Du, dagegen nimmt die Bitterkeit zu. Vor allem aber überlagern die Röstaromen zunehmend den typischen Geschmack der Bohne. Dazwischen gibt es einen Punkt, an welchem die Süsse des Kaffees sowie das Mundgefühl sehr ausgeprägt ist.

Je nachdem, welche Bohne Du verwendest, wie Du den Kaffee zubereitest und wie Dir der Kaffee schmeckt, solltest Du das Röstprofil etwas anpassen. Bei einigen Kaffeeröstern, wie zum Beispiel einem der Modelle von Hottop, zeichnest Du das Röstprofil in der Artisan Software auf, welche auch viele der kommerziellen Spezialitätenröster verwenden. Du kannst den Röster sogar über die Software steuern um immer genau das gleiche Röstprofil zu verwenden. Das ist besonders dann spannend, wenn Dir Konsistenz und Präzision sehr wichtig ist, respektive wenn Du Dir überlegst, langfristig einmal kommerziell zu rösten.

 

Hottop Kaffeeröster. Foto: Roast Rebels


 

Zu frisch gerösteter Kaffee schmeckt nicht. Manche Q-Grader meinen, dass der Kaffee sein volles Aroma erst nach 3-4 Wochen komplett entfaltet. Wie geht ihr damit um, röstet ihr auf Vorrat?

 

Den Kaffee solltest Du nach der Röstung ein paar Tage in Beuteln oder in einer dunklen Dose bei Raumtemperatur lagern. Wir haben das ausgiebig getestet und meine Empfehlung ist: bei Filterkaffee mindestens drei Tage, bei Espresso mindestens fünf Tage zu warten. Danach ist der Kaffee perfekt. Direkt nach der Röstung hat es noch zu viel an Kohlendioxid in der Bohne, welches den Geschmack des Kaffees überlagert.

 

Vor wenigen Wochen haben wir über Single Origins und Kaffeeblends berichtet. Was ratet ihr dem Heimröstneuling: Lasst eurer kreativen Kaffeemischung freien Lauf, oder bleibt lieber bei einer Kaffeevarietät?

 

Zu Beginn empfehle ich, mit Single Origin zu starten, respektive nur jeweils eine Bohnensorte zu verwenden. So kannst Du den jeweils typischen Geschmack kennenlernen und verstehen sowie auch, wie die Bohne bei verschiedenen Röstprofilen schmeckt. Danach kannst Du Mischungen testen. Ich mache es oft so, dass ich die Kaffees sortenrein röste und aufbewahre und erst bei der Zubereitung mische, so habe ich die Möglichkeit, mit jeder Tasse eine andere Mischung zu testen.

 

ANZEIGE
Technik: La Marzocco Leva Handhebel Espressomaschine. CafCaf – Kaffee & Blog, Kaffeeblog 

Werben auf CafCaf

 

ANZEIGE
ANZEIGE: The Roast Rebels: Kaffee selber rösten. CafCaf – Kaffee & Blog, Kaffeeblog

ANZEIGE
Technik: La Marzocco Leva Handhebel Espressomaschine. CafCaf – Kaffee & Blog, Kaffeeblog

ANZEIGE
ANZEIGE: 19 grams Berlin, Kaffee Adventskalender – Kaffee & Blog, Kaffeeblog

 

 

Werben auf CafCaf

 

Das Kaffeezubereiten und die perfekte Extraktion des Kaffees sind für uns wie eine Meditation. Wie geht es dem Heimröster beim Rösten?

 

Genau gleich. Kaffee selber rösten ist das genaue Gegenteil zum Convenience Kaffee und Heimröster sind Liebhaber. Wir nehmen uns die 15 Minuten und machen in der Zeit auch nichts anderes, als die Bohnen zu beobachten, wie sie von blaugrün über gelb und zimtfarben immer dunkler werden und schlussendlich braun wie Schokolade aus dem Röster purzeln. Wie sie ihren Duft verändern von frisch geschnittenem Gras über Heu und getoastetem Brot bis sie schliesslich ihren vollen Kaffeeduft entfalten. Nach dem Rösten nehmen wir jeweils eine Handvoll Bohnen und bereiten diese zu und freuen uns ganz besonders, wenn die Röstung unseren Geschmack trifft.

 

Wie habt ihr Eure beiden best gelungenen Röstungen Zuhause benannt, Euer Hauskaffee sozusagen?

 

Für Filter, Chemex und ähnliche Zubereitungsarten verwenden wir hell geröstete Hochland-Kaffees, wie Gesha oder Yirgacheffe. Espresso und Café Crème mögen wir mit etwas weniger Säure, dafür süss und vollmundig, zum Beispiel rösten wir uns dafür einen Brasilianischen Yellow Bourbon oder einen Indonesischen Takengon im etwas dunkleren Röstgrad »Full City«. Wenn wir Gäste haben, dann servieren wir in der Regel tatsächlich eine Hausmischung von 50% Brasilianischem Yellow Bourbon, 30% Indischem Robusta (Canephora) und 20% Äthiopischem Sidamo in einer »Full City +« Röstung. Diese »Hausmischung« trifft den Geschmack der meisten Leute.

 

Wir verabschieden uns am Ende unserer Beiträge gerne von Halbwissen über Kaffee, sagen Adieu. Was wollt ihr an dieser Stelle loswerden?

 

Adieu, Halbwissen

Die meisten Kaffeeliebhaber sind sehr ehrfürchtig, wenn es um das Thema Rösten geht. Oft trauen sie es sich nicht zu, dass sie es lernen könnten, es gibt kaum gute Literatur oder Anleitungen zum Rösten und viele denken, es ist eine hohe, geheime Kunst, die nur wenige verstehen. Daher sind viele unserer Kunden überrascht, dass ihnen schon die ersten eigenen Röstungen gut gelingen und der Kaffee schon dann oft schon besser schmeckt, als die meisten gekauften Kaffees. Natürlich ist Kaffee Rösten ein Handwerk und die Röstungen werden mit der Erfahrung immer besser werden. Du wirst Deinen Geschmackssinn schärfen und Erfahrung darin sammeln, welcher Rohkaffee Dir am besten schmeckt, welcher Röstgrad und schliesslich auch, was einzelne Anpassungen im Röstprofil beim Geschmack des Kaffees verändern. Kaffee Rösten ist keine schwierige, geheime Kunst!

Weitere CafCaf Stories:

Kaffee exportieren (DE)

Kaffee exportieren (DE)

Wer Kaffee exportieren möchte, hat viele Hürden zu überwinden: Qualitätskontrollen, Bürokratie, Zertifikate. Doch der Reihe nach: Wie findet man guten Kaffee in Kolumbien, wie schafft man Vertrauen? Das alles verrät uns ImpEx Möller im Interview.
Cereales y café (ESP)

Cereales y café (ESP)

Hace unas semanas, por casualidad pasé por la tienda de @crunchcerealcafe en Sevilla, España. Su local está lleno de colores – un contraste enorme con la ciudad antigua de Sevilla – combinado con café, y quería saber mas sobre este projecto. Vamos a ver lo que nos cuentan en nuestra entrevista.

Verpass kein Kaffee-Event!

Zum Kaffee-Kalender

Kolumbien Dokumentarfilm

»Wir hören denen zu, die seit Jahrzehnten in den Kaffeefeldern arbeiten. Wir lernen von ihnen. Wir besuchen alte kolumbianische Freunde und haben neue gewonnen. Wie zum Beispiel Luz María, die uns auf ihre Familienfarm einlud.«

Kolumbien Dokumentarfilm

»Wir hören denen zu, die seit Jahrzehnten in den Kaffeefeldern arbeiten. Wir lernen von ihnen. Wir besuchen alte kolumbianische Freunde und haben neue gewonnen. Wie zum Beispiel Luz María, die uns auf ihre Familienfarm einlud.«

 Folge CafCaf auf den sozialen Netzwerken:

 

 Folge CafCaf auf den sozialen Netzwerken:

 

Was ist »Café de Colombia«?
Eine Spurensuche

Woran erkennt man guten Kaffee, wenn nicht an einem Label, der ihn als solchen ausweist. Oder daran, dass er eine möglichst authentische Herkunft hat. Café de Colombia, also Kaffee aus Kolumbien, ist dafür ein Paradebeispiel.

Wien und der Kaffee –
eine besondere Beziehung

Wien ist eine Berühmtheit. Nicht nur, dass Schnitzel und Würstchen nach der Donaumetropole benannt sind. Nein, Österreichs Hauptstadt ist außerdem bekannt für ihren Apfelstrudel mit Schlag (Oberst) und für ihren Schmäh. Doch es gibt da noch ein weiteres Kulturgut, das Wiens Einzigartigkeit unterstreicht: Die Beziehung der Wiener zum Kaffee.

Die italienische Kaffeekultur

Wenn es in einem Land eine spezielle Richtlinie gibt, die regelt, dass ein Espresso einen bestimmten Preis nicht überschreiten darf, dann weiß man: dieses Land liebt seinen Kaffee und seine Kaffeekultur. In Italien legt nämlich jede Kommune fest, wie viel ein am Tresen (»al banco«) getrunkener Espresso maximal kostet – es ist ein ungeschriebenes Gesetz, dass der Preis..

Türkischer Kaffee

Wie die ursprüngliche Zubereitungsform türkischen Kaffees entstanden ist, wird schnell klar, wenn man sich vor Augen hält, dass das Turkvolk einst ein Hirtenvolk war. Und während man mit Schafen und Ziegen durch Steppen, Gebirge und Wiesenlandschaften zieht, muss die Kaffeezubereitung outdoortauglich sein.

Tee, Kaffee & Rituale

Über die Ostfriesen kann man ja sagen – und scherzen – so viel und was man möchte. Aber eines kann man ihnen nicht absprechen: Sie sind es, die die Fahne für Tee in Deutschland am höchsten halten. In der Frage »…onn watt is mit Teeeeee?« sind die Ostfriesen also sozusagen die Rebellen, die sich seit Jahrhunderten erfolgreich gegen den Siegeszug des Kaffees wehren.

Kaffeevarietäten: Das wahre Geheimnis guten Kaffees

Wie war das noch? Arabica ist der gute Kaffee, Robusta eher nicht so? Das ist eine sehr weit verbreitete Annahme und falsch. Es gibt durchaus schlechten Arabica und guten Robusta. Und dann gibt es auch noch sogenannte Blends: Mischungen der verschiedenen Kaffeesorten. Aber neben den...